19 сентября неизвестные ограбили Ваше кафе, расскажите, что произошло?
Воры выломали две входные двери, попортили камеры, вскрыли тату-студию внизу, забрали тату-оборудование и диджейский пульт. А ещё взяли из кассы всю наличку.
У Вас есть какие-нибудь подозрения? Может быть, у Вас были какие-то конфликты в последнее время?
Всегда есть недоброжелатели, но вряд ли кто-то из них смог бы пойти на такое.
Как Вы думаете, почему находятся недовольные деятельностью «KVARTAL29»?
В Архангельске люди привыкли к традиционному общепиту – с официантами, с обслуживанием… Если архангелогородцу, простите, не вылизывают в заведении, то он считает, что это плохое заведение. Мы выступаем за другую культуру и пользуемся другими инструментами общения. В нашем заведении гости и сотрудники держатся на равных, у нас никто никому не прислуживает.
А ещё местный рынок перенасыщен всеми видами общепита, местная публика – очень избалованная. Кстати, в Архангельске заведений общепита даже больше, чем в Китай-городе. Но ведь у нас населения меньше в три раза по сравнению с ним. Нами недовольны в основном потому, что архангельский потребитель привыкает к каким-то мнимым стандартам и не готов выходить за рамки своего восприятия, с уважением относиться к другой культуре.
Как выжить на архангельском рынке общепита?
Не нужно заходить на него. Общепит – самый неблагодарный бизнес, наравне с медициной. Чтобы открыть своё заведение, нужно учитывать и уметь колоссальное множество вещей, к тому же в Архангельске невероятное разнообразие баров, клубов и кафе. Условия местной конкуренции существенно снижают шансы на успех. Но хороших заведений у нас всё-таки очень мало.
Назовёте их?
«АНРОВ», «Coffee Co», кофейня «1234». Ещё мне нравятся проекты Григория Рябова – рестораны «Почтовая контора», «Cheesy» и классный, но никому не нужный бар «Soul People». Эти проекты сделаны со вкусом, совсем не по-архангельски: наши люди привыкли к пиццериям «Престо», «Блин хаусу»…
Чем Ваше кафе отличается от других общепитов? В чём концептуальное отличие?
Первое – это душевность. Некоммерческая основа. Любой человек, который ходит к нам на постоянной основе, может в любой день прийти и попросить выпить и поесть, если он на нуле, и его накормят бесплатно. Мы поддерживаем тех, кто поддерживает нас.
Помимо этого, мы лидируем по зарплатам на рынке, у нас процентный оклад: если заведение зарабатывает много, то и сотрудники получают много. Есть дни, когда вообще вся выручка делится между работниками смены. Ну и самое главное наше отличие от других локаций – своя атмосфера: максимальная лояльность, дружелюбие, friendly. Но всё это проявляется от заведения к человеку только в том случае, если сам человек приходит к нам с таким же настроем. Если же наш гость злой, негативный, высокомерный, требовательный, то он столкнётся с таким же отношением к себе.
Хочу сказать, что культура отдыха в Архангельске – очень проблематичная тема. Почти в каждом баре на выходных ты можешь попасть в драку, отдых для большинства архангелогородцев – это напиться и подраться. Или напиться и начать домогаться до девочек, проявлять свои животные инстинкты. У нас с этим очень строго, а в остальных заведениях Архангельска это будто бы норма – кого-то ущипнуть, шлёпнуть… В нашем пространстве такого поведения от людей ожидать нельзя. Если мы видим что-то подобное от человека, то мы его просто не пускаем, делая нашу маленькую площадку безопасной и сохраняя в ней свой вайб.
Благодаря этому огромная часть нашей аудитории – классные девчонки, которые больше нигде не могут отдохнуть, чтобы к ним не приставали. Приходя в «KVARTAL29», они понимают, что с ними точно ничего не случится, их никто не споит, никуда не увезёт, не будет трогать. И за весь прошлый год работы у нас случилась только одна драка, и то – не на самой территории кафе, а на улице.
Мы хотим создать атмосферу дружелюбия, веселья и истинной радости. Кто её портит – тот попадает в наш чёрный список и никогда больше не может к нам прийти.
Вы много говорите про безопасность для девушек, а сами проводите провокационные эротические вечеринки. Недавно в Вашем кафе прошло ночное мероприятие «Квартал красных фонарей» – что-то наподобие маскарада для самых пьяных и раскрепощённых. О какой сексуальной безопасности в таких условиях идёт речь?
Это самая старая наша вечеринка, которую мы делали ещё в 2021 году. Да, это почти эротическая ролевая игра, но всё это – не более, чем актёрство и бутафория. Мы проводили эту вечеринку уже пять или шесть раз, и с ней не было связано ни одной негативной ситуации, никакого разврата. Потому что имиджевая раскрепощённость не подразумевает реального секса. Наши гости – интеллигентные люди, к нам ходит интеллектуальная молодёжь, студенты-активисты, художники, один из наших завсегдатаев – дирижёр Поморской филармонии, он выступает в Кирхе. Эти ребята понимают, что они пришли на тематический праздник, они не переходят никаких границ и не путают маскарад с реальностью. Помимо этого, я уверен, что вся наша аудитория поминает, что контроль своих инстинктов отличает человека от обезьяны. Если человек перестаёт себя сдерживать – он сразу выходит из заведения. Навсегда.
А с чего Вы взяли, что Ваша аудитория какая-то особенная? Вы сильно хвалите своих посетителей, но при этом говорите, что в других местах люди ведут себя чуть ли не как животные.
Я считаю, что и в других клубах много хороших людей. Но площадь других заведений больше, чем наша. Чтобы её заполнить, владельцы этих площадок не фильтруют поток посетителей. У нас маленькое, почти камерное пространство, и мы можем себе позволить жёсткое ограничение чего-то, что нас не устраивает.
Как в Вашем кафе контролируются такие вещи, как употребление наркотиков или секс в туалетах?
К сожалению, контролировать секс в туалете невозможно. Мы категорически против таких вещей в нашем заведении, но не всегда можем их фильтровать. Если этот процесс затягивается и мешает другим людям сходить в туалет, нам жалуются, и мы тут же принимаем меры, а после каждой вечеринки мы вызываем клининг. Все, кто был уличён в сексе, тоже попадают в наш чёрный список. С наркотиками та же история. Если мы понимаем, что кто-то употребил запрещённые вещества, мы подходим к человеку для разбирательства, но, как правило, эти люди убегают до вызова полиции. Такое происходит крайне редко.
У заведений наподобие Вашего должна быть какая-то социальная ответственность, миссия, философия? Если да, то какие социальные задачи ставит перед собой кафе?
Я думаю, что воспитывать людей и приучать их к чему-то должны либо родители дома, либо социальные институты, предназначенные для этого. «KVARTAL29» не берёт на себя такой роли. Мы просто хотим делать приятно тем людям, которые нам нравятся. Наша главная задача – сделать человека счастливым хотя бы на то время, которое он проводит у нас. Хочется создавать атмосферу праздника, дарить работающим людям на выходных хоть какую-то радость, но эта радость должна быть разной, поэтому мы делаем тематические мероприятия.
Надо сказать, что в Архангельске клубная и барная культура давно умерла, все имеющиеся форматы давно себя исчерпали и приелись. А наша философия состоит из трёх пунктов. Первый: не есть кислое. Второй: у нас есть мнение, но мы с ним не согласны. Третий: у нас есть принципы, и если они вам не нравятся, то у нас есть другие. Понимайте это как хотите!
Известно, что на базе Вашего бара САФУ организует кинопоказы для студентов. Это делается, чтобы воспитывать молодёжь, прививать какие-то ценности, но молодые люди наверняка приходят к вам не за искусством, а за выпивкой. Вы не считаете, что спаиваете молодую интеллектуальную элиту города, тех людей, которые решили остаться в регионе и развивать его?
Для всех студентов САФУ «KVARTAL29» – излюбленное место. Потому что мы пропагандируем правильную культуру винопития. К нам приходят не за алкогольными трипами и приключениями на пятую точку, а за красивым и благородным досугом. Почти во всех культурах мира качественный алкоголь в небольших дозах считается благом, и мы хотим, чтобы люди правильно употребляли алкоголь, в том числе во время просмотра хорошего кино. Настоящим растлением студентов занимаются Оригинальные и Эксклюзивные клубы, клубы расположенные на Московском проспекте, где при предъявлении студенческого билета за вход не просят денег. Такие места зазывают молодёжь дешёвой выпивкой, а не кинопросмотрами, хоть я их и не осуждаю. Мы же стараемся сделать культуру отдыха другой. Наше кафе – это ещё и арт-пространство, место творчества. У нас часто проводятся квартирники, ярмарки, поэтические вечера…
Интерьер Вашего «арт-пространства» очень холодный и мрачный. Стены выложены белой плиткой, на фоне которой в глаза бросаются кроваво-красные акцентные детали… Всё это напоминает то ли морг, то ли советскую больницу. Почему заведение оформлено так неуютно?
Я считаю, что первая ассоциация с заведением общепита – это чистота. С чистотой ассоциируется также больничная палата или кабинет стоматолога. Белой плиткой на стенах и белыми потолками я хотел подчеркнуть стерильность нашего заведения. Да, это выглядит холодно, зато мы не можем скрыть ни один грязный угол. А ещё наше заведение находится в здании бассейна, чем и обусловлена аутентичность этих плиточных белых покрытий. К нам ходит огромное количество спортсменов-пловцов, и им эта атмосфера кажется комфортной, она логически продолжает бассейн.
Также я не думаю, что советский стиль – это что-то плохое. Стиль советской столовой, коммуналки – это стиль нашей истории, которой нельзя стесняться. Эти визуальные решения заложены в наш культурный код. Поэтому пришедший к нам человек никакой мрачной атмосферы не чувствует. Наоборот, для него дизайн нашего интерьера – это кусочек чего-то до боли знакомого, родного и доступного для понимания.
В то же время в Архангельске есть много заведений с какими-то немыслимыми тяжёлыми интерьерами – например, недавно открывшееся кафе «Gussi». Оно оформлено в стиле барокко, там всё в золоте, это слишком fashion и слишком не про Архангельск. Мне было бы некомфортно в их атмосфере, я бы не смог там расслабиться. Я не верю гипсокартонным или пластмассовым оформлениям, подкрашенным золотом. Это, конечно, красиво, но слишком искусственно. Белая плитка намного понятнее. Оформление моего кафе – про честность. А для меня принципиально быть честным со своей аудиторией во всём.
5604 
0
